第四屆湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽在我校舉行
參賽學(xué)生正在進(jìn)行味覺(jué)識(shí)別競(jìng)賽（供圖 梁夢(mèng)瀾）
南湖新聞網(wǎng)訊（學(xué)通社記者 毛文賽）未近酒巷，先聞酒香。9月22日，第四屆湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽現(xiàn)場(chǎng)賽在我校拉開帷幕。省內(nèi)20所高校、156名選手和近60名指導(dǎo)教師參加比賽。
賽程分為兩部分，上午在第一綜合樓A座舉行理論和實(shí)踐競(jìng)賽，下午在綜合事務(wù)大樓501報(bào)告廳舉辦酒文化論壇暨頒獎(jiǎng)儀式。本科生院、生科院相關(guān)負(fù)責(zé)人以及湖北稻花香酒業(yè)有限公司、湖北勁牌集團(tuán)、茅臺(tái)集團(tuán)、瀘州老窖、湖北白云邊酒業(yè)有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒有限公司、英博金龍泉有限公司等13個(gè)行業(yè)公司代表受邀出席。
“這個(gè)活動(dòng)有一個(gè)釀酒環(huán)節(jié)，是我未來(lái)想選擇的方向，于我的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)也有利?！闭劶皡①惓跣模瑓①愡x手張璐娜說(shuō)。在上午的競(jìng)賽中，參賽選手需要進(jìn)行釀酒理論知識(shí)測(cè)試，完成啤酒、白酒品嘗和酒樣設(shè)計(jì)、評(píng)判等環(huán)節(jié)。品嘗考試中，啤酒實(shí)行“三杯法”，而選手們則從“大曲”“小曲”“醬香”“馫香”“濃香”等六種香型中一一品鑒白酒。選手們?cè)诮槐瓝Q盞中，從多角度、全方位感知酒體的奧妙，進(jìn)一步將理論與實(shí)踐相結(jié)合，鞏固了釀造學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)，了解了酒類品鑒技術(shù)和釀造工藝。
國(guó)家級(jí)釀造師、生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教師田煥章介紹道，本屆酒體設(shè)計(jì)大賽經(jīng)四個(gè)月的籌備，其中，閱卷與品酒裁判均為來(lái)自企業(yè)一線工程技術(shù)人員，有著較為豐富的理論功底和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
生工1603班楊世成在賽后表示：“大賽對(duì)于進(jìn)入大四的我來(lái)說(shuō)，是一次收獲了快樂(lè)和知識(shí)的體驗(yàn)?！?/span>
酒文化論壇環(huán)節(jié)，比賽組委會(huì)邀請(qǐng)到來(lái)自湖北稻花香、茅臺(tái)、英博金龍泉3所行業(yè)公司代表與同學(xué)們進(jìn)行以酒為主題的學(xué)術(shù)文化交流，引導(dǎo)學(xué)生了解企業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求的最新動(dòng)態(tài)。
“稻花香將不忘初心、堅(jiān)守匠心?！眮?lái)自稻花香企業(yè)的陳萍從“稻花香的美和魅”出發(fā)，以企業(yè)的發(fā)展歷程為主線，講述了企業(yè)文化、企業(yè)精神、品牌價(jià)值。同時(shí)，她指出，對(duì)于尚屬年輕的企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新精神是發(fā)展的基因，時(shí)間才能打磨出佳釀。她剖析了企業(yè)文化， 從“景美”“生活美”“工業(yè)美”“酒美”談到企業(yè)核心價(jià)值觀，并提出文化是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的內(nèi)核。
畢業(yè)于我校生科院的楊亮代表茅臺(tái)企業(yè)分享了“茅臺(tái)酒釀造工藝的傳統(tǒng)與科學(xué)” 。作為國(guó)酒，茅臺(tái)起于秦漢，熟于唐宋，精于明清，尊于當(dāng)代，它采用季節(jié)性生產(chǎn)，一年只產(chǎn)一批酒。楊亮指出，茅臺(tái)企業(yè)采取“高溫制曲”“高溫堆積”“高溫接酒”的三高工藝，并用勾兌工藝產(chǎn)出復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)的茅臺(tái)酒?！袄习傩障矚g的酒才是好酒。茅臺(tái)將會(huì)不忘初心，沿用自己的工藝?yán)^續(xù)為百姓制酒?！睏盍量偨Y(jié)道。
英博金龍泉（湖北）有限公司高級(jí)工程師張與紅以“精釀啤酒設(shè)計(jì)洞察及市場(chǎng)調(diào)研”為主題，分別闡述了中外啤酒的歷史發(fā)展沿革和精釀啤酒的產(chǎn)品特性，并對(duì)中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展提出了自己的見解。啤酒作為一種古老的傳統(tǒng)飲料，可以追溯到公元前8000多年，如今已是僅次于水和茶的世界第三大消費(fèi)飲品。在講到世界啤酒種類時(shí)，他指出，從最開始簡(jiǎn)單發(fā)酵的大麥啤，到現(xiàn)在兩萬(wàn)多種不同風(fēng)味口味的啤酒，反映的是人類生產(chǎn)能力的提升和發(fā)酵工程技術(shù)的進(jìn)步。在介紹中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要一代代技術(shù)專業(yè)人才的不斷傳承和創(chuàng)新，好的品牌是靠質(zhì)量和口碑取勝的，工匠精神至關(guān)重要。
武漢輕工大學(xué)教授廖禮鴻作了題為“白酒釀造微生物群落結(jié)構(gòu)和功能研究進(jìn)展”的學(xué)術(shù)報(bào)告。闡述了白酒作為六大蒸餾酒之一的地位之后，他分析了傳統(tǒng)白酒工藝的優(yōu)勢(shì)，并指出，酒為微生物學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，而宏基因組學(xué)能幫助我們認(rèn)識(shí)微生物群落的物種多樣性 。他還介紹了酵母菌與葡萄酒風(fēng)味的研究進(jìn)展和中國(guó)傳統(tǒng)酵母菌的研究進(jìn)展。“創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心，用科學(xué)手段改進(jìn)酒才能釀出好酒?！痹谡劶拔磥?lái)白酒的發(fā)展時(shí)，他如是說(shuō)。
頒獎(jiǎng)儀式上，我校生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記和希順宣讀獲獎(jiǎng)學(xué)生名單。來(lái)自湖北工業(yè)大學(xué)的晉湘宜、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院的黃博、我校的李梅三人共同獲得特等獎(jiǎng)，武漢軟件工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖北師范大學(xué)、我校等獲評(píng)優(yōu)秀組織單位，比賽另評(píng)選出一等獎(jiǎng)27名、二等獎(jiǎng)60名、三等獎(jiǎng)25名、優(yōu)秀指導(dǎo)教師12名。
最后，本科生院招生與就業(yè)處處長(zhǎng)楊道兵致辭并感謝所有與會(huì)人員。他強(qiáng)調(diào)，大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽彰顯了旺盛的生命力和活力。從《人類簡(jiǎn)史》《未來(lái)簡(jiǎn)史》《時(shí)間簡(jiǎn)史》這三本書出發(fā)，他希望同學(xué)珍惜這次大賽。他說(shuō)：“希望學(xué)生自己培養(yǎng)能力，給白酒以未來(lái)，給學(xué)生、企業(yè)以啟迪?！?/span>
審核人：唐鐵軍
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